Calabasa (Mate-Becher)

Die traditionellen Behälter, die zum Servieren von Yerba Mate verwendet werden, variieren. Die am häufigsten verwendeten bestehen aus Horn, Holz oder Kalebasse. Letzteres wird nur verwendet, um Terere, einen kühlen Mate, zu servieren. Obwohl die Verwendung herkömmlicher Behälter dem Getränk ein exotischeres Gefühl verleiht und sogar seinen Geschmack verbessern kann, sind sie nicht erforderlich. Normale Tassen funktionieren genauso gut. Die meisten Mate-Trinkgefäße in Südamerika tragen im Allgemeinen den Namen «Mate».

Calabash (Lagenaria siceraria)

Kalebasse (Lagenaria siceraria) ist eine einjährige Kletterpflanze, die bis zu zehn Meter hoch werden kann. Sie ist eine der ältesten tropischen Nutzpflanzen. Es war in Ägypten über 3000 Jahre bekannt, bevor Kolumbus die Region besuchte, und es wurde in Südamerika weit verbreitet. Die reife Frucht der Kalebasse kann bis zu 80 cm lang werden und ist holzig. Die Frucht kann mehrere Monate auf der Meeresoberfläche schwimmen, während sie immer noch keimen kann. Das Fruchtfleisch der unreifen Frucht, das beim Kochen eine feste, knusprige Textur hat, wird als Gemüse verzehrt. Das Fruchtfleisch reifer Früchte hat eine stark abführende Wirkung.

Die reifen Früchte der Kalebasse werden zur Herstellung einer Vielzahl von Gegenständen verwendet, darunter Wasser- und Ölbehälter, Schalen, Töpfe, traditionelle Masken, Trommeln und andere Schlaginstrumente. Ungewöhnlicherweise wurde es auch zur Herstellung von Kotekas verwendet, dem traditionellen Penisschutzgerät für Männer aus Papua-Neuguinea.

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Aus der Kalebassenfrucht wird der Kürbis hergestellt, die häufigste Art von Mate-Gefäßen. Die Kalebasse kann bemalt, geschnitzt, mit Leder überzogen oder mit metallischen Komponenten verziert werden. Einige Kürbisse sind sehr kreativ, und ihr Preis kann dies widerspiegeln. Ein Metallring (virola) kann verwendet werden, um die Öffnung des Kürbisses zu schließen, damit er nicht an den Rändern zersplittert. Da Keime und Pilze direkt unter der Virola wachsen könnten, ist es am besten, das Wasser in Kürbissen deutlich unter diesem Niveau zu halten.

Je nach verwendetem Anteil der Kalebassenfrucht gibt es zwei gängige Gefäßtypen:

der Kalebassenkürbis

Der untere Teil der Kalebassenfrucht wird zur Herstellung von Kalebassenkürbissen verwendet. Obwohl es das am häufigsten verwendete und kostengünstigste Schiff ist, bedarf es besonderer Aufmerksamkeit. Da der Calabaza-Kürbis anfällig für Pilze ist, muss er trocken gehalten werden, wenn er nicht verwendet wird. Es kann gelegentlich reißen. Um die Fruchtfleischreste loszuwerden, die starke abführende Eigenschaften haben, sollte es zuerst geheilt werden. Der Duft von Yerba Mate wird während des gesamten Reifeprozesses von den Wänden des Kürbisses aufgenommen.

Fassungsvermögen: Typischerweise zwischen 150 und 350 ml, kann jedoch zwischen 80 und 500 ml liegen.

Andere Arten von Mate-Trinkgefässen

Der Porongo-Wächter hat dicke, robuste Wände und wird aus der Oberseite der Frucht gebildet. Die Temperatur des Getränks kann über einen längeren Zeitraum gehalten werden. Es ist weniger anfällig für Pilze und widerstandsfähiger gegen Rissbildung. Im Vergleich zu Calabaza Guard ist es stärker und schadensresistenter. Der obere Teil der Kalebassenfrucht hat kein Fruchtfleisch, was den Prozess des Aushärtens vor der Verwendung erheblich einfacher und schneller macht. Porongo benötigt ein Metallfundament oder eine Art Lederbeine oder -stütze, da es keinen flachen Boden hat.

Normalerweise zwischen 250 und 400 ml, kann aber ein Volumen von nur 150 ml oder bis zu 500 ml haben.

Wie man eine Calabasa handhabt und verwendet

Am Boden einer Kalebasse können schließlich Flüssigkeitstropfen auftauchen. Dies kommt ziemlich häufig vor und ist als „Schwitzen des Kürbisses“ bekannt. Calabasa ist durchlässig, und besonders bei brandneuen Behältern kann der Aufguss durch den Boden austreten. Der Tisch wird nicht verschmutzt, wenn eine Matte oder Untertasse unter den Kürbis gestellt wird. Einige Kürbisse haben ein einzigartiges Stativ oder ein Fundament aus Metall oder Leder.

Das Schiff erfordert in kälteren Gebieten eine besondere Wartung. Der Kürbis sollte nach dem letzten Getränk vollständig leer, gereinigt und trocknen gelassen werden. Es kann drinnen mit einem Geschirrtuch getrocknet und an einem warmen Ort, wie der Oberseite eines Heizkörpers, gelassen werden, um schneller zu trocknen. Nasse Blätter im Kürbis sollten nicht dort gelassen werden.

Der Kürbis könnte nach einiger Zeit matt werden. Die Verwendung eines in Öl getauchten Küchentuchs zur Reinigung kann seine glänzende Oberfläche wiederherstellen.

Solange Vorkehrungen getroffen werden, um Pilze und Bakterien zu vermeiden, die auf der Oberfläche des Kürbisses fermentieren und ihn wertlos machen würden, wird der Kürbis umso besser erhalten, je länger er verwendet wird. Selbst alte und beschädigte Kürbisse werden widerwillig aufgegeben von Einheimischen in Argentinien. Sie verwenden Schafsdärme, um die Brüche zu flicken. Sie stecken den Kürbis in den umgestülpten feuchten Darm. Der Riss des Kürbisses wird versiegelt, wenn der Darm schrumpft und sich verhärtet, während er anschwillt und austrocknet. Die wabenartig aussehenden Eingeweide verleihen dem Kürbis eine dekorative Note. In einigen Regionen Argentiniens wird manchmal Pferdehaar verwendet, um einen zerbrochenen Kürbis wieder zusammenzusetzen.