Der Mate-Tee, auch bekannt als Mate, Matetee,  Jesuiten-, Missions-, Paraguay- oder Paranatee und Yerba Mate, ist ein Aufgussgetränk, das aus den fein geschnittenen getrockneten Blättern des Mate-Strauchs “Ilex paraguariensis” hergestellt wird .
Das Getränk ist in Südamerika beliebt und wird in Europa und Nordamerika häufig als „Tee“ bezeichnet, was eigentlich falsch ist.
Das Getränk, das die Guaran Caiguá nannten, wurde ursprünglich als Mate bezeichnet.
In Brasilien werden die Blätter fein pulverisiert und als Erva Mate vermarktet; Das resultierende Getränk ist dann als Chimarro bekannt. Die zerkleinerten Blätter sind vor allem in Uruguay, Paraguay und Argentinien als Yerba bekannt.
Schon vor der europäischen Kolonialisierung tranken die südamerikanischen Ureinwohner Mate.
Die Mehrheit der Menschen konsumiert heute regelmäßig Mate oder Chimarro in den Gebieten in der Nähe der traditionellen Anbaugebiete, darunter Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, Paraguay, Argentinien, Uruguay, Teile Chiles und der Gran Chaco in Bolivien. In Argentinien trinken etwa 80 % der Bevölkerung mindestens einmal pro Woche Mate, bei einem Jahresverbrauch von 6,8 kg pro Person im Jahr 2011.
In anderen Ländern konnte sich das Getränk jedoch nie durchsetzen, weshalb die Exporte gering blieben und die Herstellung hauptsächlich für den Inlandsverbrauch blieb. Eine Ausnahme bilden Syrien, der Libanon und die Kanarischen Inseln. Mate gilt in mehreren dieser Gegenden (Piporé, Yerba Mate) als „Hauptgetränk“ und wurde dort erstmals um die Jahrhundertwende von arabischen Einwanderern eingeführt, die in die Nation zurückgekehrt waren. Allerdings haben sich dort nicht alle südamerikanischen Mate-Trinktraditionen erhalten. Das Getränk wird traditionell als Tereré in den nördlicheren, wärmeren Regionen des südlichen Südamerikas (Eis) getrunken.
Andere aufgegossene Getränke, wie die aus Kokablättern in Bolivien und Peru hergestellten, sind in ganz Südamerika auch als Mate bekannt. Mate de Coca ist eines dieser Getränke.