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Der zu feinstem Pulver gemahlene Grüntee wird als Matcha-Tee bezeichnet. Die Teesträucher, aus denen der grüne Tee für Matcha gewonnen wird, werden typischerweise vier Wochen vor der Ernte beschattet. Aufgrund seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile gewinnt Matcha, eine edle und kostbare Teesorte, die traditionell in Japan angebaut wird, an Popularität. Matcha hat chinesische Wurzeln. Im Laufe der Zeit haben die Japaner jedoch ihren Anbau und ihre Zubereitung verfeinert. Die Teesetzlinge wurden von reisenden japanischen Mönchen nach Japan gebracht, die in China davon erfuhren. Als Ergebnis davon produzierten sie eine der besten grünen Teesorten die es heute zu kaufen gibt. Bei TeeZyt.ch erhalten Sie verschiedene Qualitätsgrade bis hin zu Ceremonial Matcha Tea und natürlich alles Zubehör, welches Sie für Ihre persönliche Matcha-Zeremonie benötigen.

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Eine Variante des grünen Tees ist Matcha. Tencha, die Vorstufe von Matcha wird zu einem Pulver gemahlen, dem dann unter Rühren heißes Wasser zugesetzt wird. Es wird auch häufig als Bestandteil in japanischen Süßigkeiten, westlichen Süßigkeiten und in Speisen verwendet und ist außerdem ein Getränk bei Teezeremonien.

Obwohl Matcha historisch aus China stammt, wird es in Europa, den USA und anderen internationalen Ländern häufig als aus Japan stammendes „Matcha“ bezeichnet.

Rohstoffe und Pulver unterscheiden sich in der Feinheit und Qualität. Es gibt bittere wie auch süßere Sorten.

Überblick

Definition von Matcha

Die Japan Tea Industry Central Association definiert „Maccha“ als „zu einem feinen Pulver verarbeitet durch Mahlen von Tencha, das unter einer Abdeckung ohne Reiben mit einer Teemühle getrocknet wurde“ und „einer Teemühle“ in Bezug auf die japanische Lebensmittelkennzeichnung. Wenn es in Verbindung mit der hinzugefügten Erklärung verwendet wird, dass „selbst wenn es durch andere Techniken fein zerkleinert wird, es ‚Matcha‘ genannt werden kann“, veranschaulicht der Begriff „mahlen“ ein typisches Beispiel der Pulverisierung. Aus diesem Grund kann Matcha auch dann verwendet werden, wenn es industriell zerkleinert wurde.

Dennoch wird Teepulver unabhängig von dieser Klassifizierung mit Labels wie „Matcha für die Verarbeitung“, „Matcha für den industriellen Gebrauch“ und „Matcha für Lebensmittel“ vermarktet. Vergleicht man die Menge im Handel des verbreiteten „Matcha“, wird davon ausgegangen, dass zwei Drittel davon kein Matcha im traditionellen Sinne sind.

Konacha, auch als „Lieferung“ bekannt, ist das feine Pulver, das bei der Herstellung von Sencha gesammelt wird.

Matcha kaufen als Pulver

Das Pulver wird hergestellt, indem Tencha-Teeblätter in einer Teemühle gemahlen werden, nachdem sie gedämpft und getrocknet wurden. Bis in die Edo-Ära hinein tranken die Menschen frisch gemahlenen Tee. Auch heute noch wird Matcha am Vortag in Teezeremonien serviert. Produkte, die bereits pulverisiert und in Plastikfolienbeuteln oder Metallzylindern versiegelt sind, werden für den Hausgebrauch abgegeben. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter an einem kalten, dunklen Ort aufbewahren, um eine Qualitätsminderung zu vermeiden.

Es gibt nur eine Art von Matcha, abgesehen von der Unterscheidung zwischen High-End- und Massenware, aber da der Geschmack je nach Teeplantage und dem Stadium der Teeblätter des Jahres variiert, gibt es zahlreiche Bezeichnungen. Je nach Teehaus ist die Mischung der Teeblätter, die die Grundlage für starken Tee und leichten Tee bilden unterschiedlich, und werden nach dem Mischen je nach Teeplantage aufgeteilt. Bessere und teurere Sorten sind solche mit größerer Süße und weniger Adstringenz und Bitterkeit. Obwohl es auch für leichten Tee verwendet werden kann, wird Premium-Matcha oft für dicken Tee verwendet.

Der Geschmack ist unverwechselbar und die belebende Bitterkeit passt gut zur Süße des Zuckers, was ihn zu einer beliebten Wahl zum Aromatisieren von Süßigkeiten macht. Es wird sowohl in japanischen als auch in westlichen Desserts verwendet, und Eis mit Matcha-Geschmack ist eines der Hauptaromen des Landes. In einer Studie der Japan Ice Cream Association belegte es zwischen 1999 (Heisei 11) und 2009 (Heisei 21) den dritten Platz hinter Vanille und Schokolade.

Matcha kaufen als Getränk

Es gibt Usucha, ein lebendiges Blaugrün, und Koicha, ein dunkles Grün mit einem Hauch von Schwarz. Koicha wird während der Teezeremonie in einer Teeschaufel serviert, mit drei Tassen für jede Person, viel Matcha kombiniert mit wenig heißem Wasser und mit einem Bambusstab verquirlt. Die Teezubereitung wird in der Teezeremonie als „Tateru“ (Tencha) bezeichnet, und bei dickflüssiger Tee wird es als „Kneten“ bezeichnet. Dicker Tee gilt in der modernen Teezeremonie als «primär», während dünner Tee als «sekundär» und «informell» gilt.

Obwohl Sencha (mit Grüntee-Getränken) als allgemeines Getränk immer beliebter wird, haben bestimmte Regionen immer noch die Tradition, Matcha in den Pausen von der Landarbeit zu konsumieren.

Geschichte von Matcha-Tee

In China begann die Praxis des Teetrinkens in der Tang- und Song-Dynastie. Der chinesische Autor Lu Yu, der im 8. Jahrhundert lebte, schuf das „Cha Jing“, das sich ausführlich mit den Vorteilen und Anwendungen von Tee befasst.

Es wird angenommen, dass Matcha, in der chinesischen Teegeschichte auch als Tenchaho bekannt, erstmals im 10. Jahrhundert auftauchte. Die Song-Dynastie ist bekannt für ihre Konzentration an literarischen Aufzeichnungen, darunter die „Tee-Aufzeichnung“ von Cai Xiang (1064) und die „Große Ansicht der Tee-Theorie“ von Huizong (12. Jahrhundert). Diese Texte beschreiben, wie hochwertiges Dancha, wie Ryuho-Dancha, mit einer Teemühle pulverisiert wurde, was verdeutlicht, wie Matcha aus Dancha hergestellt wurde. Bei der Teezeremonie der Song-Dynastie wurde heißes Wasser aus einer Wärmflasche in eine Schüssel Matcha gegeben und mit einem Bambusstab verquirlt.

Die Matcha-Methode wurde in der Kamakura-Ära eingeführt, obwohl die Teezeremonie (möglicherweise die Dancha-Methode) in der frühen Heian-Zeit aus der Tang-Dynastie nach Japan gebracht wurde. Der Legende nach brachte Eisai, der Gründer des Rinzai-Zweigs des Buddhismus in Japan, Teesetzlinge und die Kunst der Teezeremonie mit, als er 1191 China verließ.

Die Teesorten, der Prozess zur Herstellung von Matcha und die Vorteile des Teetrinkens zur Aufrechterhaltung eines gesunden Körpers werden alle in Eisais „Kissa Yojoki“ behandelt. Ihm wird zugeschrieben, Minamoto no Sanetomo „Shoyo Chatoku no Sho“ geschenkt zu haben, ein Buch, das die Vorzüge des Tees im Jahr 1214 (Kenpo 2. Jahr) preist. Anders als heute war Matcha damals braun statt grün.

Japanische Art

Die Grundzutat von Tencha, Tee, wird 10 Tage lang unter Planen angebaut (ähnlich wie Gyokuro angebaut wird), mit dem Ziel, zu verhindern, dass direktes Sonnenlicht die Teeblätter schädigt. Dadurch werden die Teeblätter dünner und haben mehr Umami und Fülle. Die unreifen Blätter werden sorgfältig von Hand gepflückt und können zusätzlich maschinell zerkleinert werden. Die erste Ernte wird als erster Tee und die zweite Ernte als zweiter Tee bezeichnet. Am Tag nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft und trocken ausgerollt. Es wird weniger «geknetet» als Sencha und Gyokuro, was der Hauptunterschied ist.

Diese Tencha wird in Scheiben geschnitten, die Blattrippen und Stiele werden entfernt, so dass nur die eigentlichen Blätter übrig bleiben, welche dann pulverisiert werden. Bei minimaler Veränderung der Teeblätter wird er bei einer konstanten Temperatur von etwa 45 °C getrocknet und in einer Steinmühle (Chausu) verarbeitet. Im Monat November ist dieses Verfahren dann abgeschlossen. Dies liegt daran, dass sich der Geschmack durch den Winters nach Dezember ändert.

Name und Verpackung des Tees

Jede Teesorte hat einen Namen, wie „Hatsumukashi“, „Atomukashi“, „Chiyomukashi“, „Aoi no Shiro“ oder „Aomi Shiro“. Es wird angenommen, dass Experten für Teezeremonien in der Edo-Ära erstmals Tee mit komplexen Aromen tranken. Ein „Teegarten“ ist eine Teeplantage, während ein „chashi“ ein Teeproduzent ist. Sie waren ursprünglich als «Otsume» bekannt, weil sie Teeblätter in Teegläser und andere Behälter verpackten.

«Alt» und «Weiß»

Heute werden die Wörter „alt“ und „weiß“ an das Ende des Teenamens angehängt, um zwischen dunklem und hellem Tee zu unterscheiden. Der Begriff «alt» wurde schließlich übernommen, um sich auf die alten Tage zu beziehen. Einer Erklärung zufolge bezieht sich «alte Tage» auf die erste Ernte des besten Tees am 20. März (nach dem alten Kalender).

Das Wort „weiß“ wurde erstmals während der Regierungszeit von Tokugawa Iemitsu, dem dritten Shogun des Tokugawa-Shogunats, verwendet. Es wird gesagt, dass die Daimyo-Teemeister der damaligen Zeit die Uji-Teemeister dazu drängten, weißen Tee herzustellen, weshalb dieser Ausdruck verwendet wurde. Die damalige Bedeutung des Wortes «weiß» ist ungewiss. Es wird gesagt, dass Kobori Enshu weißen Tee liebte, während Furuta Oribe grünen Tee bevorzugte. Der Dampfgrad der Teeblätter soll in Uji Weiß von Blau unterscheiden. Höchstwahrscheinlich wird angenommen, dass es eine Geschmacksveränderung zeigt. Darüber hinaus besagt eine Idee der Teeindustrie, dass Tee, der aus solch unbezahlbaren Sprossen hergestellt wird, flauschige weiße Flaumhaare enthält, da während des Teezubereitungsprozesses, insbesondere die zuerst gepflückten Sprossen, normalerweise weiß sind Flaumige Haare. Folglich wird angenommen, dass der Tee als „weiß“ bezeichnet wurde.

Seit der Meiji-Zeit serviert Ginza Hiranoen (gegründet 1883 in Ginza, Tokio) einen starken Tee, der als „Misono no Shiro“ bekannt ist. Koichi Kusano, der damalige Besitzer des Ladens, erwog einen Matcha-Namen, um Kaiser Meiji anzubieten. Misono no Shiro war sein Name. Der Meiji-Kaiser erhielt auch Matcha-Eis von „Misono no Shiro“, das Haneichi selbst hergestellt hatte, indem er einen Mörser in Ginza mahlte, als er sich unwohl fühlte.

Inhaltsstoffe und Wirksamkeit

Matcha Tee hat mehrere Vorteile, darunter die Verringerung der Schläfrigkeit und die harntreibende Wirkung. Da Teeblätter zu Pulver gemahlen werden, kann Matcha die natürlichen Nährstoffe der Blätter zu sich nehmen. Die Hauptbestandteile von Matcha sind:

• Koffein
• Gerbstoffe
• Vitamin
• Mineral
• Aminosäure (Theanin)
  • Protein
• Zellulose
• Saponin
• Catechin / Polyphenole
• Verschiedene Mineralien wie Eisen
• Aromakomponenten (mehrere duzend bis hundert Arten)

Wie geniesst man Matcha Tee

Das Trinken

Dunkelbraun

Während einer Teezeremonie, bei der sich eine kleine Gruppe von Menschen um den Gastgeber versammelt, wird dem Besucher eine Schale mit starkem Tee vom Gastgeber überreicht. Die Desserts sind als Omogashi bekannt und ungebacken. Das Format wurde von Drehen auf Nippen aus separaten Schalen geändert, um eine Exposition gegenüber dem neuen Coronavirus zu vermeiden.

Hellbraun

Es ist auch als «Ousu» bekannt. Jeder Gast erhält eine Schale mit Usucha für groß angelegte Teezeremonien und als Zeichen der Zen-Kloster-Gastfreundschaft. „Higashi“ (Trockenbonbons) werden oft vor einem leichten Tee während Teezeremonien angeboten, Namagashi kann jedoch während Teezeremonien oder anderen gesellschaftlichen Zusammenkünften angeboten werden, bei denen kein starker Tee angeboten wird.

Grüner Teezucker

Gyokuroen wird nach dem Auflösen in heißem Wasser oder Milch verzehrt und besteht aus Matcha und Kristallzucker. Gyokuroen wurde erstmals 1930 in Japan zum Kauf angeboten. Der damalige Produzent stellte mehrere Getränkekühler in Teehäusern (Teeblattläden) auf und stellte in den 1940er Jahren während der Showa-Ära kostenlose Proben zur Verfügung, was dazu beitrug, dass sie bekannt wurde. Ähnliche Waren werden auch von anderen Herstellern vertrieben. Fast derselbe Artikel wird in Shizuoka unter der Marke „Usuchato“ zum Verkauf angeboten. Aus dieser Quelle stammt Chikumeidos „Uschato“, der erstmals 1932 hergestellt wurde. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas von dem des grünen Tees. Es wurde in den letzten Jahren unter den Labels „Matcha Milk no Moto“ und „Matcha Latte No Moto“ vermarktet. Sogar Kinder können es leicht trinken, weil es süß ist und einen guten Geschmack hat. Es wurde ursprünglich ausschließlich kalt angeboten, aber in den letzten Jahren wurde eine Version mit warmer Milch entwickelt, die jetzt in Cafés und anderen Orten erhältlich ist.

Essen

Matcha wird häufig als Kochzutat verwendet, da, wie bereits festgestellt wurde, im Gegensatz zu anderen Teesorten die Teeblätter selbst verzehrt werden dürfen. Da es sich, wie bereits erwähnt, gut mit Zucker vermischt, wird es auch in Süßigkeiten verwendet. Die folgenden Beispiele sind typisch.

• Japanische Süßigkeiten
  • Uiro
  • Momiji Manju
• Gebackene Süßwaren wie Biskuitkuchen, süßes Brot und Kekse
• Gefrorene Desserts wie Eiscreme und Softeis
• Als japanisches Aroma für westliche Süßwaren wie Schokolade und Bonbons.
• Als japanisches Aroma für Desserts wie Puddings und Parfaits
• Tempura : Beim Essen wird manchmal eine Mischung aus grünem Matcha-Tee und Salz (Matcha-Salz) verwendet. Es gibt auch Matcha-Battered Tempura, bei dem dem Teig Matcha hinzugefügt wird.

Darüber hinaus wird Matcha von Restaurants und Lebensmittel- und Getränkeherstellern als Zutat oder Gewürz für die japanische, westliche und chinesische Küche, einschließlich Fondue, sowie für alkoholische Getränke wie Bier verwendet.

Die kaiserliche japanische Armee hat eine Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln für Luftfahrttruppen entwickelt und verwendet, von denen eines «Air Genki Shoku» heißt. Diese Geleebonbons werden hergestellt, indem Reismehl mit Zutaten wie Grünteepulver, Vitamin B1 und anderen Zutaten gemischt wird.