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Alles ĂŒber das Japanische Pulver

Der zu feinstem Pulver gemahlene GrĂŒntee wird als Matcha-Tee bezeichnet. Die TeestrĂ€ucher, aus denen der grĂŒne Tee fĂŒr Matcha gewonnen wird, werden typischerweise vier Wochen vor der Ernte beschattet. Aufgrund seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile gewinnt Matcha, eine edle und kostbare Teesorte, die traditionell in Japan angebaut wird, an PopularitĂ€t. Matcha hat chinesische Wurzeln. Im Laufe der Zeit haben die Japaner jedoch ihren Anbau und ihre Zubereitung verfeinert. Die Teesetzlinge wurden von reisenden japanischen Mönchen nach Japan gebracht, die in China davon erfuhren. Als Ergebnis davon produzierten sie eine der besten grĂŒnen Teesorten die es heute zu kaufen gibt. Bei TeeZyt.ch erhalten Sie verschiedene QualitĂ€tsgrade bis hin zu Ceremonial Matcha Tea und natĂŒrlich alles Zubehör, welches Sie fĂŒr Ihre persönliche Matcha-Zeremonie benötigen.

Die besten Matcha-Tees

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Inhaltsverzeichnis

Matcha

Eine Variante des grĂŒnen Tees ist Matcha. Tencha, die Vorstufe von Matcha wird zu einem Pulver gemahlen, dem dann unter RĂŒhren heißes Wasser zugesetzt wird. Es wird auch hĂ€ufig als Bestandteil in japanischen SĂŒĂŸigkeiten, westlichen SĂŒĂŸigkeiten und in Speisen verwendet und ist außerdem ein GetrĂ€nk bei Teezeremonien.

Obwohl Matcha historisch aus China stammt, wird es in Europa, den USA und anderen internationalen LĂ€ndern hĂ€ufig als aus Japan stammendes „Matcha“ bezeichnet.

Rohstoffe und Pulver unterscheiden sich in der Feinheit und QualitĂ€t. Es gibt bittere wie auch sĂŒĂŸere Sorten.

Überblick

Definition von Matcha

Die Japan Tea Industry Central Association definiert „Maccha“ als „zu einem feinen Pulver verarbeitet durch Mahlen von Tencha, das unter einer Abdeckung ohne Reiben mit einer TeemĂŒhle getrocknet wurde“ und „einer TeemĂŒhle“ in Bezug auf die japanische Lebensmittelkennzeichnung. Wenn es in Verbindung mit der hinzugefĂŒgten ErklĂ€rung verwendet wird, dass „selbst wenn es durch andere Techniken fein zerkleinert wird, es ‚Matcha‘ genannt werden kann“, veranschaulicht der Begriff „mahlen“ ein typisches Beispiel der Pulverisierung. Aus diesem Grund kann Matcha auch dann verwendet werden, wenn es industriell zerkleinert wurde.

Dennoch wird Teepulver unabhĂ€ngig von dieser Klassifizierung mit Labels wie „Matcha fĂŒr die Verarbeitung“, „Matcha fĂŒr den industriellen Gebrauch“ und „Matcha fĂŒr Lebensmittel“ vermarktet. Vergleicht man die Menge im Handel des verbreiteten „Matcha“, wird davon ausgegangen, dass zwei Drittel davon kein Matcha im traditionellen Sinne sind.

Konacha, auch als „Lieferung“ bekannt, ist das feine Pulver, das bei der Herstellung von Sencha gesammelt wird.

Matcha kaufen als Pulver

Das Pulver wird hergestellt, indem Tencha-TeeblĂ€tter in einer TeemĂŒhle gemahlen werden, nachdem sie gedĂ€mpft und getrocknet wurden. Bis in die Edo-Ära hinein tranken die Menschen frisch gemahlenen Tee. Auch heute noch wird Matcha am Vortag in Teezeremonien serviert. Produkte, die bereits pulverisiert und in Plastikfolienbeuteln oder Metallzylindern versiegelt sind, werden fĂŒr den Hausgebrauch abgegeben. Nach dem Öffnen in einem luftdichten BehĂ€lter an einem kalten, dunklen Ort aufbewahren, um eine QualitĂ€tsminderung zu vermeiden.

Es gibt nur eine Art von Matcha, abgesehen von der Unterscheidung zwischen High-End- und Massenware, aber da der Geschmack je nach Teeplantage und dem Stadium der TeeblĂ€tter des Jahres variiert, gibt es zahlreiche Bezeichnungen. Je nach Teehaus ist die Mischung der TeeblĂ€tter, die die Grundlage fĂŒr starken Tee und leichten Tee bilden unterschiedlich, und werden nach dem Mischen je nach Teeplantage aufgeteilt. Bessere und teurere Sorten sind solche mit grĂ¶ĂŸerer SĂŒĂŸe und weniger Adstringenz und Bitterkeit. Obwohl es auch fĂŒr leichten Tee verwendet werden kann, wird Premium-Matcha oft fĂŒr dicken Tee verwendet.

Der Geschmack ist unverwechselbar und die belebende Bitterkeit passt gut zur SĂŒĂŸe des Zuckers, was ihn zu einer beliebten Wahl zum Aromatisieren von SĂŒĂŸigkeiten macht. Es wird sowohl in japanischen als auch in westlichen Desserts verwendet, und Eis mit Matcha-Geschmack ist eines der Hauptaromen des Landes. In einer Studie der Japan Ice Cream Association belegte es zwischen 1999 (Heisei 11) und 2009 (Heisei 21) den dritten Platz hinter Vanille und Schokolade.

Matcha kaufen als GetrÀnk

Es gibt Usucha, ein lebendiges BlaugrĂŒn, und Koicha, ein dunkles GrĂŒn mit einem Hauch von Schwarz. Koicha wird wĂ€hrend der Teezeremonie in einer Teeschaufel serviert, mit drei Tassen fĂŒr jede Person, viel Matcha kombiniert mit wenig heißem Wasser und mit einem Bambusstab verquirlt. Die Teezubereitung wird in der Teezeremonie als „Tateru“ (Tencha) bezeichnet, und bei dickflĂŒssiger Tee wird es als „Kneten“ bezeichnet. Dicker Tee gilt in der modernen Teezeremonie als “primĂ€r”, wĂ€hrend dĂŒnner Tee als “sekundĂ€r” und “informell” gilt.

Obwohl Sencha (mit GrĂŒntee-GetrĂ€nken) als allgemeines GetrĂ€nk immer beliebter wird, haben bestimmte Regionen immer noch die Tradition, Matcha in den Pausen von der Landarbeit zu konsumieren.

Geschichte von Matcha-Tee

Historische MatchazubereitungIn China begann die Praxis des Teetrinkens in der Tang- und Song-Dynastie. Der chinesische Autor Lu Yu, der im 8. Jahrhundert lebte, schuf das „Cha Jing“, das sich ausfĂŒhrlich mit den Vorteilen und Anwendungen von Tee befasst.

Es wird angenommen, dass Matcha, in der chinesischen Teegeschichte auch als Tenchaho bekannt, erstmals im 10. Jahrhundert auftauchte. Die Song-Dynastie ist bekannt fĂŒr ihre Konzentration an literarischen Aufzeichnungen, darunter die „Tee-Aufzeichnung“ von Cai Xiang (1064) und die „Große Ansicht der Tee-Theorie“ von Huizong (12. Jahrhundert). Diese Texte beschreiben, wie hochwertiges Dancha, wie Ryuho-Dancha, mit einer TeemĂŒhle pulverisiert wurde, was verdeutlicht, wie Matcha aus Dancha hergestellt wurde. Bei der Teezeremonie der Song-Dynastie wurde heißes Wasser aus einer WĂ€rmflasche in eine SchĂŒssel Matcha gegeben und mit einem Bambusstab verquirlt.

Die Matcha-Methode wurde in der Kamakura-Ära eingefĂŒhrt, obwohl die Teezeremonie (möglicherweise die Dancha-Methode) in der frĂŒhen Heian-Zeit aus der Tang-Dynastie nach Japan gebracht wurde. Der Legende nach brachte Eisai, der GrĂŒnder des Rinzai-Zweigs des Buddhismus in Japan, Teesetzlinge und die Kunst der Teezeremonie mit, als er 1191 China verließ.

Die Teesorten, der Prozess zur Herstellung von Matcha und die Vorteile des Teetrinkens zur Aufrechterhaltung eines gesunden Körpers werden alle in Eisais „Kissa Yojoki“ behandelt. Ihm wird zugeschrieben, Minamoto no Sanetomo „Shoyo Chatoku no Sho“ geschenkt zu haben, ein Buch, das die VorzĂŒge des Tees im Jahr 1214 (Kenpo 2. Jahr) preist. Anders als heute war Matcha damals braun statt grĂŒn.

Japanische Art

Die Grundzutat von Tencha, Tee, wird 10 Tage lang unter Planen angebaut (Ă€hnlich wie Gyokuro angebaut wird), mit dem Ziel, zu verhindern, dass direktes Sonnenlicht die TeeblĂ€tter schĂ€digt. Dadurch werden die TeeblĂ€tter dĂŒnner und haben mehr Umami und FĂŒlle. Die unreifen BlĂ€tter werden sorgfĂ€ltig von Hand gepflĂŒckt und können zusĂ€tzlich maschinell zerkleinert werden. Die erste Ernte wird als erster Tee und die zweite Ernte als zweiter Tee bezeichnet. Am Tag nach der Ernte werden die TeeblĂ€tter gedĂ€mpft und trocken ausgerollt. Es wird weniger «geknetet» als Sencha und Gyokuro, was der Hauptunterschied ist.

Diese Tencha wird in Scheiben geschnitten, die Blattrippen und Stiele werden entfernt, so dass nur die eigentlichen BlĂ€tter ĂŒbrig bleiben, welche dann pulverisiert werden. Bei minimaler VerĂ€nderung der TeeblĂ€tter wird er bei einer konstanten Temperatur von etwa 45 °C getrocknet und in einer SteinmĂŒhle (Chausu) verarbeitet. Im Monat November ist dieses Verfahren dann abgeschlossen. Dies liegt daran, dass sich der Geschmack durch den Winters nach Dezember Ă€ndert.

Name und Verpackung des Tees

Jede Teesorte hat einen Namen, wie „Hatsumukashi“, „Atomukashi“, „Chiyomukashi“, „Aoi no Shiro“ oder „Aomi Shiro“. Es wird angenommen, dass Experten fĂŒr Teezeremonien in der Edo-Ära erstmals Tee mit komplexen Aromen tranken. Ein „Teegarten“ ist eine Teeplantage, wĂ€hrend ein „chashi“ ein Teeproduzent ist. Sie waren ursprĂŒnglich als “Otsume” bekannt, weil sie TeeblĂ€tter in TeeglĂ€ser und andere BehĂ€lter verpackten.

“Alt” und “Weiß”

Heute werden die Wörter „alt“ und „weiß“ an das Ende des Teenamens angehĂ€ngt, um zwischen dunklem und hellem Tee zu unterscheiden. Der Begriff “alt” wurde schließlich ĂŒbernommen, um sich auf die alten Tage zu beziehen. Einer ErklĂ€rung zufolge bezieht sich «alte Tage» auf die erste Ernte des besten Tees am 20. MĂ€rz (nach dem alten Kalender).

Das Wort „weiß“ wurde erstmals wĂ€hrend der Regierungszeit von Tokugawa Iemitsu, dem dritten Shogun des Tokugawa-Shogunats, verwendet. Es wird gesagt, dass die Daimyo-Teemeister der damaligen Zeit die Uji-Teemeister dazu drĂ€ngten, weißen Tee herzustellen, weshalb dieser Ausdruck verwendet wurde. Die damalige Bedeutung des Wortes “weiß” ist ungewiss. Es wird gesagt, dass Kobori Enshu weißen Tee liebte, wĂ€hrend Furuta Oribe grĂŒnen Tee bevorzugte. Der Dampfgrad der TeeblĂ€tter soll in Uji Weiß von Blau unterscheiden. Höchstwahrscheinlich wird angenommen, dass es eine GeschmacksverĂ€nderung zeigt. DarĂŒber hinaus besagt eine Idee der Teeindustrie, dass Tee, der aus solch unbezahlbaren Sprossen hergestellt wird, flauschige weiße Flaumhaare enthĂ€lt, da wĂ€hrend des Teezubereitungsprozesses, insbesondere die zuerst gepflĂŒckten Sprossen, normalerweise weiß sind Flaumige Haare. Folglich wird angenommen, dass der Tee als „weiß“ bezeichnet wurde.

Seit der Meiji-Zeit serviert Ginza Hiranoen (gegrĂŒndet 1883 in Ginza, Tokio) einen starken Tee, der als „Misono no Shiro“ bekannt ist. Koichi Kusano, der damalige Besitzer des Ladens, erwog einen Matcha-Namen, um Kaiser Meiji anzubieten. Misono no Shiro war sein Name. Der Meiji-Kaiser erhielt auch Matcha-Eis von „Misono no Shiro“, das Haneichi selbst hergestellt hatte, indem er einen Mörser in Ginza mahlte, als er sich unwohl fĂŒhlte.

Inhaltsstoffe und Wirksamkeit

Matcha Tee hat mehrere Vorteile, darunter die Verringerung der SchlĂ€frigkeit und die harntreibende Wirkung. Da TeeblĂ€tter zu Pulver gemahlen werden, kann Matcha die natĂŒrlichen NĂ€hrstoffe der BlĂ€tter zu sich nehmen. Die Hauptbestandteile von Matcha sind:

  • Koffein
  • Gerbstoffe
  • Vitamin
  • Mineral
  • AminosĂ€ure (Theanin)
    • Protein
  • Zellulose
  • Saponin
  • Catechin / Polyphenole
  • Verschiedene Mineralien wie Eisen
  • Aromakomponenten (mehrere duzend bis hundert Arten)

Wie geniesst man Matcha Tee

Das Trinken

Dunkelbraun

Matcha Set aus der Schweiz, original JapanischWĂ€hrend einer Teezeremonie, bei der sich eine kleine Gruppe von Menschen um den Gastgeber versammelt, wird dem Besucher eine Schale mit starkem Tee vom Gastgeber ĂŒberreicht. Die Desserts sind als Omogashi bekannt und ungebacken. Das Format wurde von Drehen auf Nippen aus separaten Schalen geĂ€ndert, um eine Exposition gegenĂŒber dem neuen Coronavirus zu vermeiden.

Hellbraun

Es ist auch als “Ousu” bekannt. Jeder Gast erhĂ€lt eine Schale mit Usucha fĂŒr groß angelegte Teezeremonien und als Zeichen der Zen-Kloster-Gastfreundschaft. „Higashi“ (Trockenbonbons) werden oft vor einem leichten Tee wĂ€hrend Teezeremonien angeboten, Namagashi kann jedoch wĂ€hrend Teezeremonien oder anderen gesellschaftlichen ZusammenkĂŒnften angeboten werden, bei denen kein starker Tee angeboten wird.

GrĂŒner Teezucker

Gyokuroen wird nach dem Auflösen in heißem Wasser oder Milch verzehrt und besteht aus Matcha und Kristallzucker. Gyokuroen wurde erstmals 1930 in Japan zum Kauf angeboten. Der damalige Produzent stellte mehrere GetrĂ€nkekĂŒhler in TeehĂ€usern (TeeblattlĂ€den) auf und stellte in den 1940er Jahren wĂ€hrend der Showa-Ära kostenlose Proben zur VerfĂŒgung, was dazu beitrug, dass sie bekannt wurde. Ähnliche Waren werden auch von anderen Herstellern vertrieben. Fast derselbe Artikel wird in Shizuoka unter der Marke „Usuchato“ zum Verkauf angeboten. Aus dieser Quelle stammt Chikumeidos „Uschato“, der erstmals 1932 hergestellt wurde. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas von dem des grĂŒnen Tees. Es wurde in den letzten Jahren unter den Labels „Matcha Milk no Moto“ und „Matcha Latte No Moto“ vermarktet. Sogar Kinder können es leicht trinken, weil es sĂŒĂŸ ist und einen guten Geschmack hat. Es wurde ursprĂŒnglich ausschließlich kalt angeboten, aber in den letzten Jahren wurde eine Version mit warmer Milch entwickelt, die jetzt in CafĂ©s und anderen Orten erhĂ€ltlich ist.

Essen

Matcha wird hĂ€ufig als Kochzutat verwendet, da, wie bereits festgestellt wurde, im Gegensatz zu anderen Teesorten die TeeblĂ€tter selbst verzehrt werden dĂŒrfen. Da es sich, wie bereits erwĂ€hnt, gut mit Zucker vermischt, wird es auch in SĂŒĂŸigkeiten verwendet. Die folgenden Beispiele sind typisch.

  • Japanische SĂŒĂŸigkeiten
    • Uiro
    • Momiji Manju
  • Gebackene SĂŒĂŸwaren wie Biskuitkuchen, sĂŒĂŸes Brot und Kekse
  • Gefrorene Desserts wie Eiscreme und Softeis
  • Als japanisches Aroma fĂŒr westliche SĂŒĂŸwaren wie Schokolade und Bonbons.
  • Als japanisches Aroma fĂŒr Desserts wie Puddings und Parfaits
  • Tempura : Beim Essen wird manchmal eine Mischung aus grĂŒnem Matcha-Tee und Salz (Matcha-Salz) verwendet. Es gibt auch Matcha-Battered Tempura, bei dem dem Teig Matcha hinzugefĂŒgt wird.

DarĂŒber hinaus wird Matcha von Restaurants und Lebensmittel- und GetrĂ€nkeherstellern als Zutat oder GewĂŒrz fĂŒr die japanische, westliche und chinesische KĂŒche, einschließlich Fondue, sowie fĂŒr alkoholische GetrĂ€nke wie Bier verwendet.

Die kaiserliche japanische Armee hat eine Vielzahl von NahrungsergĂ€nzungsmitteln fĂŒr Luftfahrttruppen entwickelt und verwendet, von denen eines “Air Genki Shoku” heißt. Diese Geleebonbons werden hergestellt, indem Reismehl mit Zutaten wie GrĂŒnteepulver, Vitamin B1 und anderen Zutaten gemischt wird.

Matcha Set mit Teelöffel, Schale und Tasse
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